Weihnachtsmenü

Vorspeise

Rote Bete und Bratapfelscheiben aus dem Ofen (davor und dazu passt guter Sekt oder Champagner)

Hauptgericht

Hirschragout mit frischen Semmelknödeln und Blaukraut/Rotkohl/Blaukohl/Rotkraut/Brautkleid (einen trockenen Rotwein dazu reichen)

Nachtisch

Feigen Spezial

Nachnachtisch

Käse

Und so geht’s

Alle Zutaten gelten für 4 Personen (reichlich bemessen unter Beachtung, dass es zur Hauptspeise einigeBeilagen und abschließend noch Käse gereicht wird).

Rote Bete und Bratapfelscheiben aus dem Ofen

Zutaten:

3 mittelgroße Rote-Bete-Knollen
Salz, Pfeffer
100 g brauner Zucker
180 ml Rotweinessig
2 EL Kürbiskernöl
2 Äpfel (z.B. Elstar) bei denen das Kerngehäuse ausgestochen wurde
30 g frischer Meerrettich, geschält und fein gerieben
20g Kürbiskerne, geröstet in einer Pfanne ohne Fett

Zubereitung:

Rote Beete (falls selbst gekocht, noch warm) in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in eine feuerfeste Schale oder ein Backblech legen.

60 g Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Solange weiter köcheln lassen, bis sich der Essig aufgelöst hat. Pfeffern und auf die Rote Beete gießen. 2 Stunden unter mehrmaligen Wenden marinieren lassen.

Äpfel auch in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Im vorgeheiztem Grill (Backofen mit Grill) auf der zweiten Schiene von oben karamellisieren lassen und dann herausnehmen.

Rote Beete zusammen mit den Äpfeln auf den Tellern anrichten und mit dem Kürbiskernöl beträufeln, mit dem Meerrettich bestreuen und den Kürbiskernen garnieren.

Hirschragout

Dazu habe ich ca. 1 kg Hirschhüfte vom Metzger (Fleischer) meines Vertrauens gekauft. Dieses habe ich am Tag des Zubereitens in 3-4 cm große Würfel geschnitten und dabei von möglichen zähen Partien befreit sowie trockengetupft; diese anschließen rund 6 Std. in 250 ml Rotwein marinieren lassen.

Als weitere Zutaten für die Marinade werden benötigt: 150 g Möhren, 150 g Knollensellerie, 3 Zwiebeln, alles in Würfeln; 5 Stk. Wacholderbeeren, 1 TL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, die Schale einer unbehandelte Orange, 1 Zweig Rosmarin, 1 Stiel Thymian

Während des Kochens (20 Minuten) nach und nach dazugeben: 2 EL Tomatenmark; 50 ml Rotwein; 400 ml Wildfond Danach 1 bis 2 EL Creme fraiche dazugeben und weitere 20 min hei halten, aber nicht mehr kochen lassen.

Für die Semmelknödel

10 alte Semmeln in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 3/4 l lauwarmer Milch übergießen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

1 feingehackte Zwiebel in Butter goldgelb rösten und zu den Semmeln geben. Ebenso reichlich feingeschnittene Petersilie und 3 bis 4 Eier und ca. 3 Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen.

Mit nassen Händen einen Probeknödel formen und in siedendes gesalzenes Wasser legen. Ist er zu weich, noch etwas Semmelbrösel hinzufügen. Im siedenden Wasser 15 bis 20 Minuten garziehen lassen. Achtung: die Knödel geraten eher zu weich als zu hart!

Rotkraut und Semmelknödel

Das Rotkraut am besten aus dem Glas, im Topf erhitzen und dann zusammen mit den Knödeln und dem Hirschragout in der Küche auf (vorgewärmten Tellern) anrichten.

Das Semmelknödelgrundrezept findet Ihr hier auch auf meiner Website (Menge der Zutaten verdoppeln!) oder in diesem Video.

Auf dem Tisch Preiselbeeren und/oder eingelegte Kumkwats und/oder eingelegte Zwetschgen (Pflaumen) bereithalten.

Feigen Spezial

Ca. 12 frische Feigen jeweils in zwei Hälften (an-)schneiden, aber nicht durchschneiden. Auf ein Backblech legen und die Innenseite mit braunem Zucker bestreuen und einen kleinen Zweig Rosmarin dazwischen stecken. Ab in den Backofen und mit dem Grill den Zucker karamellisieren lassen.

Zwischenzeitlich auf 4 Tellern ca. 2 bis 3 EL griechischen Joghurt geben und mit gemahlenen Nüssen oder Krokant bestreuen. Die Feigen aus dem Ofen nehmen und neben dem Joghurt auf den Tellern anrichten. Servieren.

Essen!