Rote Bete Mozzarella Carpaccio

Rote Bete Mozzarella Carpaccio

Zutaten:

  • 1 Rote Bete, gekocht (mittelgroß)
  • 1 Scha­lotte
  • Oli­venöl
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • ein Schuss Brühe
  • Fleur de Sel
  • Chilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Balsamico
  • 250 g Büffelmozzarella
  • Kürbiskerne, schwarze Pfefferkörner

Zubereitung

Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden, auf mittelgroße Teller überlappend auslegen.

Schalotte schälen, fein würfeln, mit Brühe, Olivenöl, Kürbiskernöl und der Hälfte des fein geschnittenen Schnitt­auchs verrühren. Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten.

Die Schalottenmarinade auf die Rote Bete streichen, mit Balsamico beträufeln.

Von der Büffelmozzarella kleine Stücke abzupfen, auf dem Carpaccio verteilen.

Nun mit Fleur de Sel, gehacktem Chilie, Kürbiskernen und restlichen Schnittlauchspitzen dekorieren.

Mit geschrotetem schwarzem Pfeffer bestreuen.