Caprese
(verfeinnert)
EINLEITUNG
Wem eine klassische Caprese zu langweilig ist, empfielt der Kochfranz folgende Verfeinerung: Tomaten mit Mozzarella – von Profis für Profis.
Für eine große Portion benötigt man:
- 300g Tomaten (je kleiner desto besser)
- 1 großes Stück Büffelmozzarella
- 30g Puderzucker
- Olivenöl, Balsamico, Basilikum und eventuell Pfeffer&Salz.
HAUPTTEIL
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Die Tomaten halbieren und mit Puderzucker bestauben (an dieser Stelle: viel hilft viel). Selbige mit der überzuckerten Seiten nach unten in der Pfanne erhitzen bis der Zucker karamelisiert.
Die Tomaten vorsichtig herausnehmen und dekorativ um den in Scheiben geschnittenen Mozarella drappieren. Alles mit Olio und Balsamico beträufeln; mit frischem Basilikum garnieren und mit Fleur du Sel nach eingenem Gusto verfeinern.
Mjammmmm…
SCHLUSS
Zwei Anregungen, selbst Mozzarella herzustellen
- Büffel fangen
- Käse ansetzen